Kryddig vildand med brysselkål och apelsin
4 portioner 1 st Vildands bröst Kryddmix – kanel, rosepeppar, svartpeppar, anis, paprika, enbär, svartpeppar 200 g skalad potatis 300 g brysselkål 1 st schalottenlök 1 st apelsiner att filéea- rivet skal till köttet- resten av juice går till såsen 2 dl viltsky eller rödvinsky 1 dl apelsinjuice 2 dl plockad bladpersilja Ankan:Sätt ugnen på […]
Zucchini med crunch
700 g Zucchinis 50 g Lagrad ost typ svecia 20 g Torkade brödsmulor 6 tsk Finhackad persilja 2,5 tsk Finhackad timjan 1 st Citron, riven 1 st Vitlöksklyftor 50 g Smör Salt och peppar Serveras med syrad grädde t ex rökt gräddfil Gör så här;1. Skär av Zucchini precis innan kärnhuset, dela den på hälften. […]
Tartar på älg med jalapeno, frittad lök, råg och morötter
4 pers 400 gram Älg typ innanlår, högrev 3 msk Olivolja Salt & peppar Zest från 1 citron Älg: Hacka upp köttet i små bitar eller mal det i köttkvarn.Lägg det direkt på en planka/ tallrik . Krydda med salt, peppar, citronzest och olivolja. 2st Morötter, gärna färgglada 1 st Rödlök 2 msk Vitvinsvinäger 1 […]
Maries curry sill
10 portioner 500 g Inläggningssill, 5 minuter 1 dl Majonäs 1 dl Gräddfil 2 msk Curry 1 dl Skivad rödlök 1/2 dl Hackad dill 1 st Rivet äpple Knäckebröd, rivet äpple, dill och rödlöks ringar till garnering Beredning;Sila av spadet från sillen och dela på längdenBlanda ihop majonnäsen och gräddfilen med curry och akvaviten, lägg […]
Sweden sill goes Asia
10 portioner 500 g inläggnings sill, 5 minuter 2 msk Salt 3 msk Socker 2 st Schalottenlökar, strimlad 1 bit Purjolök, strimlad 2 msk Riven ingefära 1/2 dl Fin hackad färsk citrongräs 1/2 st Strimlad röd chili 1 st Rivet skal av lime 1/2 msk Svartpeppar Koriander BeredningHäll av sillen ur lagen och låt den […]
Apelsin och kummin glacerad fläskisida från Karlfältsgården med sallad på spetskål grönkål och apelsin.
4-6 personer 1 kg Fläsksida utan ben och svål 2 msk Kummin 1 msk Salt 1 msk Svartpeppar, grovmalen 2 dl Honung 3 dl Apelsinjuice 1 st Apelsinzest 50 g Riven ingefära Gnid in fläsket med kryddorna, honungen, ingefära, apelsinzest och apelsinjuicenLägg i en form och täck med folie […]
Sotad röding med gari på kålrot med jalapenmajjo
Sotad röding 400 g rödingfilé 1 msk socker 1 msk salt 1 tsk krossad rosepeppar 1 tsk krossad korianderfrö Fisk-Skär fisken i 4st batonger,Blanda kryddorna och vänd med fisken.Låt fisken stå ca 30 minuter ute i rums temp.”Sota” bränn av den med en gasolbrännare och har ni inte det så halstra snabbt i en jätte […]