4 portioner
| 1 st | Vildands bröst |
| Kryddmix – kanel, rosepeppar, svartpeppar, anis, paprika, enbär, svartpeppar | |
| 200 g | skalad potatis |
| 300 g | brysselkål |
| 1 st | schalottenlök |
| 1 st | apelsiner att filéea- rivet skal till köttet- resten av juice går till såsen |
| 2 dl | viltsky eller rödvinsky |
| 1 dl | apelsinjuice |
| 2 dl | plockad bladpersilja |
Ankan:
Sätt ugnen på 150°. När ankbrösten är stekta, spar pannan och fettet till såsen. Putsa ankbrösten och snitta skinnet. Krydda på köttsidan. Bryn på låg- medel värme med skinnsidan ner så att fettet smälter ca 4 minuter, vänd köttet och bryn ca 3 min. Ta upp brösten och smaksätt med apelsinskal och plockad timjan, lägg i en ugnssäker form. Ställ in i ugnen ca 15 min eller tills innertemperaturen är 50-52°.
Apelsinen:
Riv 1-2 st det används till köttet, filea enligt anvisningar, och använd sedan resterande juice till såsen. Plocka persilja till serveringen.
Såsen:
Koka upp skyn, tillsätt apelsinjuice, rivet skal och schalottenlök, låt koka tills 3/4 återstår och vispa ner smöret strax före servering. Smaka av med salt och peppar.
Brysselkål:
Plocka de yttre bladen och lägg dom i kallt vatten, sila av precis innan servering och stek dem på hög värme.
Koka hjärtat mjuk med potatis och gör en kompott med lite fint hackad schalottenlök, salt och peppar.
Blanda med apelsinfileerna med den stekta rosenkålen strax innan servering.
Servera dem ljumna.
